廣東省潮州衛生學校現位于潮州市湘橋區橋東鳳東路，學校創建于1958年，原屬汕頭地區管轄，歷經潮安縣中級衛生學校、潮安醫學院、潮安衛生學校、潮安衛生學校、潮安衛生學校、廣東省潮安衛生學校、汕頭地區衛生學校、廣東省汕頭衛生學校、廣東省潮州衛生學校的沿革，是原廣東省（含海南省）八所最早衛生學校之一，1993年11月因潮汕地區行政區域變動，歸屬潮州市，經省政府批準改為現名“廣東省潮州衛生學校”。2005年1月，學校被教育部批準為“國家級重點中等職業學校”（下簡稱“國重”），是目前潮州市唯一一所經國家教育部批準的“國重”中職學校、潮汕地區唯一一所“國重”衛生健康類中職學校；2011年7月，經廣東省教育評審認定為“廣東省示范性中等職業學校”，是粵東地區首家“廣東省示范性中等職業學校”；2011年11月，經國家教育部、財政部、人力資源和社會保障部遴選，被確定為“國家中等職業教育改革發展示范學校”立項建設學校，并于2012年6月全面啟動項目創建工作，2015年11月，項目通過國家教育部、財政部、人力資源和社會保障部的終期檢查驗收，學校被正式確定為“國家中等職業教育改革發展示范學校”，是目前廣東省2所醫藥衛生類“國家中等職業教育改革發展示范學校”之一。2010年2月，被廣東省委、省政府授予“廣東省文明單位”的光榮稱號。 學校確立“育人為本，和諧發展，服務健康”的辦學理念和“立足大潮汕，面向基層第一線；服務大衛生，培養實用型人才”辦學定位，堅持“以服務發展為宗旨，以就業就業為導向、以技能為核心，以素質教育為根本”的職教辦學指導思想，目前的主要服務地域定位于潮州、汕頭、揭陽、汕尾四市，并輻射周邊地區。

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